La investigación más prometedora no se centra en el huevo entero, sino en la membrana interna de la cáscara de huevo (ESM, por sus siglas en inglés). Esta membrana delgada contiene colágeno tipo I, glucosaminoglicanos y otros compuestos que comparten similitudes estructurales con el cartílago y el hueso . Varios estudios clínicos han evaluado suplementos de ESM en personas con osteoartritis de rodilla, y algunos han reportado reducciones modestas en el dolor y mejoras en la rigidez, sin efectos adversos graves . Incluso se ha registrado un ensayo clínico en España para analizar su eficacia en el dolor articular de pacientes con artrosis .

Pero aquí hay dos detalles cruciales. Primero, estos estudios utilizan suplementos concentrados y estandarizados de membrana de cáscara de huevo, no huevos enteros ni cáscaras molidas en casa. Segundo, los efectos observados son modestos y no equivalen a “nunca más sentirás dolor”. La membrana no es lo mismo que la cáscara dura, y comer cáscara triturada no replica lo que se estudió.

El huevo como alimento: bueno para los huesos, pero no milagroso

El huevo aporta nutrientes que contribuyen a la salud ósea y muscular. Contiene vitamina D, fósforo, proteínas de alto valor biológico y otros minerales . La vitamina D es clave para absorber el calcio, y las proteínas ayudan a mantener la masa muscular, lo que indirectamente protege las articulaciones. La yema también aporta omega-3, que tiene propiedades antiinflamatorias suaves .