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Las frutas y verduras aportan vitaminas, minerales, fibra y numerosos compuestos vegetales. Alimentos como la zanahoria, auyama, tomate, espinaca, brócoli, pimientos, guayaba, papaya y otros vegetales y frutas pueden formar parte de una alimentación variada.
Los antioxidantes presentes naturalmente en muchos alimentos vegetales ayudan a proteger las células frente al estrés oxidativo. Esto no significa que un alimento específico vaya a “rejuvenecer” los músculos o eliminar el cansancio de las piernas, pero sí demuestra la importancia de mantener variedad en el plato.
También conviene incluir legumbres. Las habichuelas, lentejas y guandules aportan proteína vegetal, fibra y diferentes minerales. Combinarlas con arroz u otros cereales puede formar parte de una comida completa y económica.
Receta 1: habichuelas con arroz y vegetales
Ingredientes:
½ taza de habichuelas cocidas
½ taza de arroz cocido
½ taza de auyama o zanahoria
Un poco de cebolla
Pimiento al gusto
Ajo
Cilantro
1 cucharadita de aceite
Preparación:
Sofríe ligeramente la cebolla, el ajo y el pimiento con el aceite. Añade la auyama o zanahoria y cocina hasta que esté tierna. Incorpora las habichuelas y deja cocinar unos minutos.
Sirve con el arroz y acompaña con una ensalada sencilla.
