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Durante generaciones, diferentes culturas lo han utilizado tanto en la preparación de alimentos como en prácticas tradicionales relacionadas con el bienestar. Su popularidad se debe en gran medida a la presencia de sustancias bioactivas que se liberan cuando los dientes de ajo son cortados, triturados o masticados.
Entre estos compuestos destaca la alicina, una molécula que se forma cuando el ajo fresco es dañado mecánicamente y que ha sido objeto de numerosos estudios científicos.
Los nutrientes que convierten al ajo en un alimento excepcional
El ajo contiene una amplia variedad de nutrientes importantes para el organismo.
Entre ellos destacan:
- Compuestos sulfurados.
Estos nutrientes participan en diversas funciones corporales y convierten al ajo en un complemento interesante dentro de una alimentación equilibrada.
Además, su bajo contenido calórico permite incorporarlo fácilmente en diferentes tipos de dietas.
La alicina: el compuesto más estudiado del ajo
Cuando un diente de ajo se corta o aplasta, ocurre una reacción química natural que produce alicina.
Este compuesto es responsable de gran parte del aroma característico del ajo fresco y también ha despertado el interés de la comunidad científica debido a sus propiedades biológicas.
