El ajo es uno de esos ingredientes que difícilmente pasan desapercibidos. Basta con cortar un diente para que su aroma se extienda por toda la cocina. Su sabor intenso puede transformar una preparación sencilla y, además, forma parte de la alimentación tradicional de numerosos pueblos desde hace muchísimo tiempo.

Más allá de su uso culinario, el ajo ha llamado la atención de investigadores por los compuestos azufrados que contiene. Uno de los más conocidos es la alicina, que puede formarse cuando el ajo fresco se corta, machaca o tritura. Esta sustancia y otros componentes del ajo han sido estudiados por su actividad antioxidante y por diferentes efectos observados en investigaciones experimentales.

Sin embargo, hay una diferencia importante entre lo que ocurre en un laboratorio y lo que sucede dentro del organismo humano. Que determinados compuestos del ajo puedan afectar a microorganismos en condiciones experimentales no significa que comer ajo pueda eliminar una infección. Por eso, el ajo puede formar parte de una alimentación saludable, pero no debe utilizarse como sustituto de antibióticos, antivirales u otros tratamientos prescritos.

🧄 ¿Qué aporta el ajo a la alimentación?

El ajo proporciona pequeñas cantidades de algunos nutrientes y contiene diferentes compuestos vegetales. Su mayor atractivo nutricional está relacionado con sus sustancias azufradas.