Comer tan solo un bocado ya es perjudicial, pero muchos lo siguen comiendo sin preocuparse.

Para evitar goteos
Use recipientes herméticos o bolsas selladas
Congele la carne si no la va a consumir en 1 o 2 días (carne de res/cerdo) o en 1 día (carne molida)
Descongele en el refrigerador, en agua fría o en el microondas; no a temperatura ambiente
Congelar pescado para eliminar parásitos
Si consume pescado crudo o poco cocido (sushi, ceviche, poke):
Congele a -20 °C (-4 °F) o menos durante al menos 7 días
O congélelo a -35 °C (-31 °F) hasta que esté sólido, y luego guárdelo a -35 °C (-31 °F) durante 15 horas
El pescado comercial de calidad para sushi generalmente se congela para cumplir con estos estándares
Nota: Los congeladores domésticos a menudo no alcanzan estas temperaturas. En caso de duda, cocine bien el pescado.
Prevención de la contaminación cruzada
Use tablas de cortar separadas: una para carne/mariscos crudos y otra para frutas y verduras.
Lávese las manos con jabón durante 20 segundos después de manipular alimentos crudos.
Desinfecte las encimeras, los cuchillos y los utensilios con agua caliente y jabón o con lejía diluida (1 cucharada de lejía por galón de agua).
Reemplace las esponjas con frecuencia o desinféctelas en el lavavajillas.
Servicio seguro
Mantenga los alimentos calientes a una temperatura superior a 60 °C (140 °F) y los alimentos fríos a una temperatura inferior a 4 °C (40 °F).
No deje los alimentos perecederos fuera de la nevera durante más de 2 horas (1 hora si la temperatura es superior a 32 °C/90 °F).
Sirva las salsas y los aderezos aparte para evitar la contaminación cruzada.
Consideraciones especiales para viajeros
Al viajar, especialmente a regiones con diferentes estándares de higiene, tome precauciones adicionales:
Regla de seguridad alimentaria del viajero:
“Hiérvalo, cocínelo, “Pélalo o no lo comas.”
Come alimentos cocinados y servidos calientes
Elige frutas que puedas pelar tú mismo (plátanos, naranjas)
Evita ensaladas, verduras crudas y lácteos sin pasteurizar
Bebe agua embotellada o hervida; evita el hielo
Usa desinfectante de manos (con más del 60 % de alcohol) cuando no haya jabón disponible
Si te enfermas durante tu viaje:
Mantente hidratado con soluciones de rehidratación oral o agua embotellada
Consulta a un médico si tienes diarrea persistente, fiebre o sangre en las heces
Si es posible, guarda una muestra de heces para realizar pruebas de diagnóstico
Informa de tus síntomas a tu médico al regresar a casa
Preguntas frecuentes
P: ¿Puedo contraer parásitos por la comida de los restaurantes?
R: Sí, aunque los restaurantes de buena reputación siguen estrictos protocolos de seguridad. El riesgo es mayor con alimentos crudos o poco cocidos, bufés o establecimientos con malas prácticas de higiene.
P: ¿Es más probable que los alimentos orgánicos contengan parásitos?
R: No necesariamente. El riesgo depende de las prácticas agrícolas, la calidad del agua y la manipulación, no de la certificación. Lave todos los productos, independientemente de su origen.