Existe una vitamina natural que muchos adultos mayores desconocen por completo. No aparece en anuncios de televisión ni en costosos suplementos que se venden en farmacias de lujo. Sin embargo, es esencial para recuperar energía, fortalecer los músculos y mejorar el equilibrio al caminar. Me refiero a la vitamina B12 natural, no a las inyecciones ni pastillas sintéticas. Hablo de la B12 que nuestro cuerpo puede producir y utilizar si consumimos los alimentos fermentados y caldos de huesos adecuados.

¿Por qué es tan importante para los adultos mayores? Porque a partir de los 60 años, el estómago produce menos ácido clorhídrico, y sin ese ácido, el cuerpo no puede extraer la B12 de las carnes y los huevos con la misma eficacia. El resultado: se pierde fuerza en las piernas, la memoria se vuelve más dispersa y se despiertan por la noche con calambres. La solución no es tomar una pastilla, sino proporcionarle al cuerpo los ingredientes para que produzca su propia vitamina activa. Les propongo dos recetas tradicionales que logran precisamente eso.

Receta 1: Caldo de huesos fermentado con vinagre de manzana
Ingredientes: 1 kilo de huesos de res o pollo (con tuetano o cartílago), 3 litros de agua, 2 cucharadas de vinagre de manzana orgánico, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 hoja de laurel.

Preparación: Colocar los huesos en una olla grande. Cubrirlos con agua y añadir el vinagre. Dejar reposar durante 30 minutos antes de encender el fuego (el vinagre ayuda a extraer minerales y vitaminas del grupo B de los huesos). Añadir las verduras y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar tapado de 6 a 8 horas. Cuanto más tiempo, mejor. Colar el caldo, desechar los huesos y las verduras.

Modo de empleo: Tomar una taza de este caldo caliente cada mañana en ayunas, durante 15 días consecutivos. Después, descansar 5 días. Conservar en el refrigerador hasta por 4 días o congelar en porciones. Si tiene ácido úrico alto, consulte primero a su médico.

Receta 2: Crema de chucrut casera (fermentada con cultivos vivos)
Ingredientes: 1 col lombarda o repollo blanco, 2 cucharadas de sal marina sin refinar, 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional).

Preparación: Pica finamente el repollo. Mézclalo en un bol grande con la sal. Amasa y presiona con las manos durante 10 minutos hasta que suelte abundante líquido. Coloca el repollo en un frasco de vidrio limpio, presionando para que quede sumergido en su propio jugo. Cierra el frasco sin apretarlo demasiado (para que respire). Deja fermentar a temperatura ambiente de 5 a 7 días, hasta que veas burbujas y un sabor ácido pero agradable. Luego, guarda en el refrigerador.