Hay alimentos que forman parte de la cocina de nuestras familias mucho antes de que comenzáramos a hablar de suplementos, colágeno y nutrición deportiva. Uno de ellos es el caldo preparado lentamente con huesos, carne y verduras. Cuando se enfría y adquiere una textura gelatinosa, puede recordarnos aquellas recetas que nuestras abuelas preparaban con paciencia.

Esa textura se debe principalmente a la gelatina, una proteína que se obtiene a partir del colágeno. El colágeno forma parte de diferentes estructuras del organismo, entre ellas cartílagos, tendones, ligamentos, piel y huesos. Sin embargo, esto no significa que comer gelatina haga que el cartílago se regenere automáticamente ni que pueda curar la artrosis.

Lo interesante es que la gelatina y los alimentos ricos en proteínas pueden formar parte de una alimentación equilibrada, especialmente cuando se combinan con verduras, frutas y otros alimentos nutritivos.

🍲 Caldo casero con verduras

Ingredientes:

500 g de pollo con huesos o piezas de carne con hueso
1 zanahoria
1 rama de apio
½ cebolla
1 diente de ajo
Agua suficiente
Hierbas aromáticas al gusto

Preparación: Lava los ingredientes y colócalos en una olla con suficiente agua. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida y el caldo tenga buen sabor. Retira el exceso de grasa antes de servir.