Las condiciones ambientales eran calurosas.
No sabes cuánto tiempo lleva fuera.
O si huele mal o es viscoso,
tíralo.
En resumen
, la carne cocida que se deja a temperatura ambiente durante más de dos horas (o una hora a temperaturas muy altas) puede ser peligrosa.
El pollo, en particular, representa un riesgo debido a las bacterias y toxinas que contiene.
Las sobras deben enfriarse inmediatamente, almacenarse adecuadamente y consumirse en pocos días.
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Las aves de corral suelen contener bacterias que requieren temperaturas elevadas para ser eliminadas.
Incluso después de cocinarlas, las bacterias pueden reintroducirse a través de impurezas (del aire, los utensilios de cocina o las superficies).
Algunas bacterias o sus toxinas no se eliminan al recalentarlas. Una vez que se multiplican, pueden generar toxinas resistentes al recalentamiento.
calor.
¿Cuánto tiempo es "demasiado tiempo"?
A continuación encontrará las directrices estándar para la seguridad alimentaria:
| Situación | Tiempo de seguridad a temperatura ambiente* |
|---|---|
| Carne cocida (incluido el pollo) | Conservar durante un máximo de 2 horas antes de enfriar. |
| Cuando la temperatura ambiente es alta (> ~90°F / 32°C) | Máximo 1 hora al aire libre. |
Aquí, la "temperatura ambiente" se refiere a lo que se considera agradable en muchas cocinas o interiores: moderada, no excesivamente caliente.
Una vez transcurrido este periodo de conservación seguro, la carne debe desecharse, aunque tenga buen aspecto o mal olor. El aspecto y el olor no son indicadores fiables de contaminación bacteriana.
Normas de refrigeración y almacenamiento
Para minimizar los riesgos y preservar el stock restante:
- Refrigere inmediatamente después de cocinar (o servir), idealmente dentro de las 2 horas. En días muy calurosos, hágalo antes.
- Utilice recipientes planos y herméticos para ayudar a que los alimentos se enfríen más rápido y para mantenerlos alejados de contaminantes.
- El pollo o las aves cocidas deben conservarse en el refrigerador durante un máximo de 3 a 4 días. Después de este tiempo, las bacterias pueden multiplicarse incluso a bajas temperaturas.
- Si no lo consumes dentro de este plazo, congélalo. La congelación previene el crecimiento bacteriano.
¿Y qué pasa con el sobrecalentamiento?
- Recalentar los alimentos elimina algunas bacterias, pero no necesariamente todas las toxinas que se producen cuando se dejan reposar durante mucho tiempo. Una vez presentes, estas toxinas pueden causar enfermedades incluso si las bacterias han sido eliminadas.
- Al recalentar, caliéntelo bien hasta que la carne esté muy caliente.
- Ante la duda: ¡tíralo!
Más vale prevenir que curar. Si:
- La carne se dejó al aire libre durante más de 2 horas (o 1 hora a alta temperatura).
- Las condiciones ambientales eran calurosas.
- No sabes cuánto tiempo lleva fuera.
- o huele mal o es viscoso
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