Las aves de corral suelen albergar bacterias que requieren temperaturas elevadas para ser eliminadas.
Incluso después de la cocción, las bacterias pueden reintroducirse a través de impurezas (del aire, los utensilios de cocina o las superficies).
Algunas bacterias o sus toxinas no mueren con el calor. Una vez que se multiplican, pueden formar toxinas resistentes al calor.
¿Cuánto tiempo se considera "demasiado tiempo"?
A continuación se presentan las pautas estándar de seguridad alimentaria:
Condiciones de almacenamiento: Temperatura ambiente. Tiempo de almacenamiento*.
Carne cocida (incluido el pollo): Mantener durante un máximo de 2 horas antes de enfriar.
Cuando la temperatura ambiente es alta (> ~90 °F / 32 °C): Máximo 1 hora a temperatura ambiente.
"Temperatura ambiente" se refiere a lo que se considera confortable en muchas cocinas u hogares: moderada, no excesivamente caliente.
Una vez transcurrido este periodo de conservación seguro, la carne debe desecharse, aunque tenga buen aspecto o mal olor. El aspecto y el olor no son indicadores fiables de contaminación bacteriana.
Normas de refrigeración y almacenamiento
para minimizar riesgos y preservar las existencias restantes:
Refrigere inmediatamente después de cocinar (o servir), idealmente dentro de 2 horas. En días muy calurosos, hágalo antes.
Use recipientes poco profundos y herméticos para ayudar a que la comida se enfríe más rápido y mantenerla alejada de contaminantes.
El pollo o las aves cocidas no deben conservarse en el refrigerador por más de 3 a 4 días. Después de ese tiempo, las bacterias pueden multiplicarse incluso a bajas temperaturas.
Si no lo va a consumir dentro de ese tiempo, congélelo. La congelación previene el crecimiento bacteriano.
¿Y qué pasa con el sobrecalentamiento?
Recalentar mata algunas bacterias, pero no necesariamente todas las toxinas producidas cuando los alimentos se dejan fuera durante mucho tiempo. Una vez que estas toxinas están presentes, pueden causar enfermedades incluso si las bacterias han muerto.
Al recalentar, caliéntelo bien para que la carne esté muy caliente.
Si tiene dudas: ¡deséchelo!
Más vale prevenir que curar. Si:
La carne ha estado fuera durante más de 2 horas (o 1 hora a alta temperatura).
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