Remojo (Paso esencial, no descuidar)
Coloca los garbanzos secos en un tazón grande y cúbrelos con agua fría. Agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio (¡no sal!) para ablandar las fibras.
➤ Déjalo remojar al menos 12 horas, idealmente 18.
Enjuague bien
Tras remojarlos, escúrralos y enjuáguelos bien con agua corriente. Esto elimina cualquier resto de bicarbonato y mejora su digestión.
Cocción lenta y gradual
Coloque los garbanzos en una cacerola grande y cúbralos con agua fría (al menos el doble de su volumen). Añada una hoja de laurel si lo desea.
➤ Ponga a hervir lentamente, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora 30 minutos a 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
El error a evitar:
¡No añadas sal al principio! La sal endurece la piel y ralentiza la cocción. Solo se debe añadir al final de la cocción, cuando los garbanzos ya estén tiernos.
Comprobación final
Comprueba si están cocidos: los garbanzos deben estar tiernos, pero no blandos. Si quieres, puedes dejar algunos enteros y triturar el resto para hacer hummus o una sopa cremosa.
Consejos de presentación y almacenamiento:
Presentación :
Los garbanzos cocidos quedan deliciosos en ensaladas templadas con aceite, limón y perejil, así como en sopas de verduras. También quedan deliciosos salteados con ajo, romero y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Conservación :
✅ En el frigorífico: 4 a 5 días en recipiente hermético.
✅ En el congelador: hasta 3 meses. Se recomienda dividirlos en porciones antes de congelarlos.
Variantes:
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